Graves bio

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AOC Graves
Château Haut-Peyrous - AOC Graves - Pêche Carrelet - 2010
15,90€
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Peche Carrelet du Domaine Haut Peyrous est un superbe grave blanc d'une élégance rare. Le nez est fin sur des arômes de fleurs blanches. La bouche est minérale, tendu, complexe et raffinée. Un énorme coup de coeur !
Château Haut-Peyrous
Pêche Carrelet | 2010 | Blanc sec | 75 cL
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AOC Graves
Château Haut-Peyrous - AOC Graves - Retour de Palombière - 2010
12,90€
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Magnifique Graves que la cuvée Retour de Palombière du Château Haut-Peyrous. En 2010, Marc Darroze a su garder un maximum de gourmandise et beaucoup d'équilibre dans ce vin d'un joli raffinement. Un très bon rapport qualité/prix dans une AOC Graves très hétérogène en qualité.
Château Haut-Peyrous
Retour de Palombière | 2010 | Rouge | 75 cL
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Vins Graves bio

Graves bio en quelques mots

Le vignoble des Graves s’étend sur plus de 3600 hectares. Les vins de Graves sont produits en rouge et en blanc. Les rouges sont issus le plus souvent de merlot et cabernet-sauvignon, les blancs, de sauvignon et de muscadelle.

Le terroir des vins de Graves


Les vins d'AOC Graves tirent leur nom de leur terroir composé de graves, c'est à dire de galets, cailloux, graviers plus ou moins gros reposant le plus souvent sur une couche sablonneuse. Ce sol a comme caractéristique de réfléchir les rayons du soleil et d'aider ainsi le raisin à bien mûrir. Les meilleurs vins d'AOC Graves peuvent être conservés plus d'une dizaine d'années. Ils développent alors des touches fumées, des notes de cuir, de cèdre, de tabac blond. Ils accompagnent très bien les viandes blanches comme les carrés de veau, servis avec une poêlée de pleurotes par exemple.

Les meilleurs vignerons bio en Graves

Peu de vignerons ont franchi le cap de la culture biologique sur le terroir des Graves. En conversion, on peut citer le Domaine Haut Peyrous, dirigé par Marc Darroze qui se révèle très prometteur. Le château Méric et le château Lusseau sont aussi dans cet esprit avec un style différent.


Pour accompagner votre Graves bio (En partenariat avec www.les-accords-mets-vins.com)

Un navarin d'agneau : Le navarin d'agneau est un plat de printemps qui fête l'arrivée de l'agneau et des légumes nouveaux. Plat typique de Pâques, il possède différentes variantes : on peut ainsi utiliser des petits pois nouveaux, des navets, des pommes de terre nouvelles, des haricots verts ou encore des champignons de Paris. Ce plat peut être accompagné d'un Bordeaux, comme un Graves un peu évolué pour jouer avec les champignons, ou d'un vin de soleil, comme un Coteaux d'Aix-en-Provence du château Révelette, qui répondra bien à l'ail et aux condiments utilisés dans la recette. Enfin, un joli Saumur-Champigny, comme celui de Thierry Germain, sera également un merveilleux compagnon pour le navarin d'agneau.

Une souris d'agneau confite : La souris d'agneau confite se caractérise par la tendreté de la viande dont la cuisson à été longue et à feu très doux. Tout le gras contenu dans la souris distille ses arômes au fond du plat et crée ainsi une sauce très riche. Pour contrebalancer le côté gras du plat, nous conseillons d'aller vers un vin rouge tannique, aux tannins fondus et aux notes élégantes. Vous pourrez ainsi choisir un Graves comme ce château d'Ardennes, un Cairanne rouge du domaine Richaud ou encore un Saint-Chinian du domaine Canet Valette.

Un hachis Parmentier : Le hachis Parmentier est un plat simple mais savoureux s'il est réalisé avec des produits de qualité et beaucoup de soin. Ce plat de tous les jours peut être accompagné d'un vin bien fait sans trop de sophistication. Vous pouvez choisir un Graves de Bordeaux, souple et fruité, un Chinon de Loire du château de Coulaine ou encore un très joli rosé du Roussillon, vineux et fruité, répondant au doux nom de Libertine. Retrouvez et achetez le meilleur du vin bio sur le site Ardoneo.

Des paupiettes de veau : La réussite de belles paupiettes de veau tient surtout à la qualité de la farce utilisée. Choisissez un veau de qualité, une farce peu grasse et goûteuse : laissez-vous conseiller par votre boucher ! Le blanc et le rouge peuvent être tous les deux de bons amis des paupiettes de veau. Cuisinées au vin blanc ou à la crème, elles peuvent, par exemple, être accompagnées d'un Chablis. Si vous souhaitez les proposer avec des champignons, vous pouvez vous orienter vers un vin de Bordeaux léger, comme un Graves, ou encore une Côte de Beaune souple et fruitée comme celle du domaine Chantal Lescure.

Un filet mignon au chèvre : Pour accompagner un filet mignon au chèvre, vous pouvez choisir un blanc ou un rouge. Dans les blancs, choisissez un blanc assez aromatique et puissant, légèrement boisé, pour qu'il puisse soutenir le plat. Si vous choisissez un rouge, optez pour un rouge assez léger, comme un Côte de Beaune en Bourgogne, un Sancerre rouge (Loire), ou encore un Graves souple et fruité comme celui du château Haut-Peyrous. Dégustez le vin est une fête du domaine Elian Da Ros pour accompagner un filet mignon au chèvre.

Un coq au porc : Le coq au porc est un filet de porc que l'on entoure de filets de poulet et éventuellement de poitrine fumée. Cette préparation est cuisinée ensuite de différentes façons, soit avec des légumes, soit avec une sauce au vin, par exemple. Si vous faites un coq au porc juste rôti avec des légumes, choisissez un vin assez souple et pas trop puissant comme un Chinon ou un Graves. Si vous décidez de l'accompagner d'une sauce au vin, choisissez un vin plus puissant comme un Médoc rouge ou un vin du Sud-Ouest, par exemple un Cahors ou un Madiran.

Une pintade rotie : La pintade rôtie peut s'accorder avec une grande variété de vins. Toutefois, compte tenu de la délicatesse de la viande, choisissez un vin qui ne soit pas trop puissant. Si vous aimez les rouges, vous pouvez opter pour un Bordeaux équilibré comme un vin de Graves, un Pessac-Léognan ou un Pomerol. Les amateurs de blancs pourront choisir soit un blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon, soit un blanc sec très aromatique, par exemple un Patrimonio.

Une langouste mayonnaise : La langouste est animal à la chair fine et délicate. Pour accompagner une langouste mayonnaise, choisissez un vin minéral et aérien. Vous pouvez opter pour un Graves blanc comme celui du Château Haut Peyrous, un grand Sancerre du domaine Vacheron ou encore un Meursault fin et aérien comme cette cuvée les Tessons du Domaine Pierre Morey.



Les appellationsDomaine Silvio MorandoDomaine Olivier PithonDomaine De SaoubisVin Bio


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